Conselhos
O uso repetido deste objeto nunca é coincidência
Duarte Ramos
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Há um momento repetido em quase todas as casas: a mão vai ao mesmo utensílio de cozinha sem pensar, no...
Conselhos
O forno raramente é usado vazio em cozinhas profissionais
Duarte Ramos
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Numa cozinha profissional, o forno é mais do que um aparelho: é um “motor” de produção que transforma tempo e...
Conselhos
Este objeto doméstico reage diferente dependendo do local
Duarte Ramos
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Abre a torneira, lava dois copos e, sem pensar, pousa o artigo doméstico mais usado da casa no sítio de...
Conselhos
Você distribui os objetos assim por hábito
Duarte Ramos
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A forma como arruma uma gaveta não é “só arrumação”: na organização da cozinha, cada escolha revela um padrão de...
Conselhos
Este objeto comum muda de comportamento no verão
Duarte Ramos
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Numa cozinha normal, um utensílio de cozinha tão banal como a colher de pau passa o ano a mexer refogados,...
Conselhos
Porque utensílios metálicos nunca são tratados como neutros
Duarte Ramos
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Acontece numa cozinha normal: a panela está a ferver, você mexe o molho e, de repente, a colher “fica com...
Conselhos
Você repete esta ação porque sempre viu assim
Duarte Ramos
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Acontece no meio do vapor e do barulho do exaustor: você está a cozinhar e, sem pensar, repete gestos que...
Conselhos
Este detalhe chama atenção quando você observa chefs
Duarte Ramos
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Você pode achar que o que distingue um chef é só a receita. Mas, quando observa com atenção, a prática...
Conselhos
O uso de vidro na cozinha profissional segue outra lógica
Duarte Ramos
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Ouve-se o choque seco de um tabuleiro no passe, um “atrás!” e o chiar do lava-loiça industrial a engolir mais...
Conselhos
Porque cozinhas profissionais raramente parecem “organizadas”
Duarte Ramos
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Numa cozinha profissional, a ideia de “arrumada” raramente coincide com a ideia de “a funcionar”. O fluxo de trabalho de...
Conselhos
Você aquece água sempre do mesmo jeito — e quase todos fazem
Duarte Ramos
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A primeira coisa que muita gente faz ao chegar à cozinha é carregar no botão sem pensar: o aquecimento de...
Conselhos
Você posiciona utensílios pela estética, não pela função
Duarte Ramos
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Numa cozinha doméstica, o sítio onde deixas os utensílios de cozinha decide se cozinhas com calma ou aos solavancos. A...
Conselhos
Porque chefs nunca posicionam as panelas de forma aleatória
Duarte Ramos
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Os utensílios de cozinha parecem “só ferramentas”, mas na cozinha profissional eles funcionam como um sistema: posição, sequência e acesso...
Conselhos
Você coloca a frigideira no fogão assim todos os dias — e quase ninguém percebe
Duarte Ramos
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Acontece num gesto automático: pousa a frigideira na placa de fogão, roda o pulso, liga o lume e segue com...
Conselhos
Um simples pano de cozinha tem mais funções do que parece
Duarte Ramos
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Há dias em que a utilização na cozinha parece uma coreografia: mãos molhadas, bancada a precisar de um toque, uma...
Conselhos
Você repete este gesto na cozinha sem pensar
Duarte Ramos
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A certa altura, as ações diárias na cozinha passam a ser piloto automático: cozinhar, limpar “num instante”, seguir em frente....
Conselhos
Porque chefs mudam a posição dos utensílios durante o uso
Duarte Ramos
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Numa cozinha em serviço, ninguém está a “arrumar por arrumar”. Entre fogo alto, pedidos a cair e pratos a sair,...
Conselhos
Você usa recipientes plásticos assim — mas chefs evitam
Duarte Ramos
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Entre almoços apressados e sobras do jantar, é fácil transformar recipientes de plástico no “cofre” universal do frigorífico. Mas, na...
Conselhos
O posicionamento da grelha no forno não é aleatório
Duarte Ramos
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Abre-se a porta e o calor bate na cara: é aí que a grelha do forno deixa de ser “só...
Conselhos
Porque panelas diferentes nunca são usadas do mesmo jeito
Duarte Ramos
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A certa altura, toda a gente percebe que as panelas não são “só panelas”: mudam o resultado do jantar mais...
Conselhos
Microbiologista explica como leveduras modificadas podem produzir combustível de aviação a partir de resíduos agrícolas.
Duarte Ramos
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A diferença entre as promessas climáticas e os rastos de condensação reais é grande. Um candidato surpreendente quer fechá-la: leveduras...